choco

HEJ VÄNNER! Vi tänkte ha en liten tävling här på bloggen. Det gäller att svara rätt på frågorna, alla svar går att hitta i vår blogg. Skicka in svaren till [email protected]

Vi avslutar tävlingen den 11/4

Vinnaren får Excellence Mild 70% chokladkaka från Lindt.

Här kommer frågorna, lycka till!

1. Hur många procent kakao måste en choklad ha för att vara mörk?

2. Hur många kakaobönor kan ett kakaoträd producera per år?

3. För ungefär hur många år sedan upptäcktes kakaobönan?

4. Är det sant att hundar kan dö av att äta choklad?

5. Vad var populärast på vår chokladkväll?

Choklad tillverkas av kakaofrukter som växer på kakaoträdet. Träden heter Theobroma cacao och de flesta växer i Amazonas. Ett träd får två gånger per år frukt som växer direkt från stammen eller på gamla grenar. Frukterna är mandelformade och är först gröna för att sedan få en gul, koppar eller orange färg. Frukterna har ett skal som är ca 2 cm tjock och fruktkött, innanför fruktköttet finns ca 50-60 bönor. Varje kakaoträd producerar ca tre till fyra kilo kakaobönor per år.



Kakaofrukter på ett kakaoträd                   

Kakaobönorna direkt från frukten

 För att tillverka choklad tar man vara på kakaobönorna som ser ut ungefär som gräddfärgade kaffebönor och de smakar bittert. De får jäsa i solen eller på varma plåtar i fem dygn. Bönorna måste röras om för att bli jämnt jästa. Efter jäsningen har bönorna blivit bruna. Nu sorteras bönorna i tre olika sorter.

Criollo är den ädlaste av kakaosorter och den är fruktig i smaken.

Forastero är den mest konsumerade bönan i världen. Den rostas ofta hårt för att dölja dess brister, slutprodukten blir en bitter och mörk choklad.

Trinitario är en blandning av de två ovanstående sorterna. Bönan är välmogen och står för en liten del av kakaoproduktionen i världen.

 
Här rostas kakaobönorna 

 När kakaobönorna mals frigörs kakaosmör. Kakaosmör och de finmalda bönorna blandas till en flytande massa. Men för att massan ska bli jämn utsätter man den för stort tryck och pressar ut kakaosmöret från den fasta kakaon. Kakaosmöret är det som finns i vit choklad. Men för att få den kakao som används i bakverk och till drickchoklad utsätts kakaosmöret och kakaon för hårt tryck till det bildas en hård kaka som sedan bearbetas till kakaopulver.


Kakaosmör                                                Kakaomassa


Kakaopulver

 För att få den ätchoklad vi är vana vid krävs ytterligare en process. Kakaosmöret och kakaopulvret återförenas och blandas med andra ingredienser, t.ex. socker, vaniljsocker och i vissa fall mjölk. Ingredienserna värms så de blir flytande men än är det inte klart. Massan är fortfarande kornig, för att den ska gå att äta måste den hållas flytande och röras om i flera dagar. Ju längre chokladen rörs om desto högre kvalité får den. När chokladen är jämn hälls den i formar för att stelna! Klart!



Tyvärr används ofta barnarbete för odling av kakaofrukterna. För att ta ställning mot detta kan du köpa så kallad Fair Trade choklad.


Leta efter choklad med det här märket på så kan du vara säker på att de som tillverkat chokladen har blivit rättvist behandlade.

Cloettas Fair Trade choklad.                            Anthon Bergs choklad är också
                                                                     Fair Trade märkt.

För ungefär tusen år sedan upptäcktes kakaobönan i Centralamerika. Vem som upptäckte den och hur dess speciella egenskaper upptäcktes är det ingen som säkert vet. I området levde vid den tiden aztekerna, mayaindianerna och andra indianfolk. Mayaindianernas köpmän fraktade olika varor, däribland kakobönan, till New Mexico och El Salvador. Då kakaobönorna betraktades som väldigt värdefulla kunde de byta till sig nästan vad som helst.

I mesoamerika rostade och torkade man kakaobönor för att mala dem och framställa en kornig massa som blev en slags kakaodryck. Man provade sig fram och smaksatte massan med bland annat olika kryddor, vanilj, pepparfrukter, honung eller majsmjöl. Färgämnen var också något som testades för att få fram olika egenskaper. Till slut formades massan till små block som man lät stelna, när man sedan ville ha drycken blandade man ett block med varmt eller kallt vatten.

År 1502 var Christoffer Columbus den första europén som provade kakaodycken som Mayaindianerna tillverkade. Varken han eller hans mannar uppskattade den, men tog ändå med sig kakaobönor till det spanska hovet. Och på så sätt kom de först till Europa. Dock visste ingen riktigt hur man skulle tillreda dem visades inget större intresse.

När några spanska nunnor någon gång mellan år 1530 och 1540 upptäckte att kakaodrycken blev godare om man tillsatte socker och vanilj började den dock uppskattas i Europa på allvar. Hur man tillredde kakaodrycken hölls hemlig i många år och spanjorerna lyckades även hålla ett handelsmonopol för kakaobönorna från sina amerikanska kolonier i nästan 100 år. På så sätt kunde inte kolonierna själva sälja dem till andra länder. År 1606 upphörde dock monopolet och andra europeiska länder kunde få tillgång till bönorna för egen tillverkning av choklad utan att gå via Spanien. Det blev känt att drycken var hälsofrämjande och hade stärkande effekter.

Efter ca 300 år började chokladen få den karaktär som den har idag. Det experimenterades mycket med att man bland annat tillsatte vetemjöl, majsmjöl och havremjöl. Chokladen var vid den här tiden endast till för att drickas och det var alltså ingen ätchoklad som vi har idag.

År 1828 blev det dock ändring på det, då Coenraad van Houten uppfann något som revolutionerade chokladindustrin, nämligen en hydraulisk press. Med den pressade man bort fett och kakaosmör. Han upptäckte även andra processer som förbättrade chokladen och som gjorde att man kunde ta tillvara bättre på kakaobönan.

Chokladkakor och chokladpraliner som vi äter idag är över 150 år gammal. I Sverige debuterade den fabriksmässiga tillverkningen av dessa år 1872 i Malmö, i och med de schweiziska bröderna Cloettas Ång-Choklad-Fabrik. Mjölkchokladen som är så populär här uppfanns av en annan schweizare, nämligen Henri Nestlé. På senare tid har intresset för den mörka chokladen med högra kakaohalt ökat och därför har även den utvecklats.


Källa:http://www.chokladkultur.se/historik.htm